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Formazione

Bianco di coda di rospo in salsa ristretto di aceto balsamico profumato ai lamponi

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di Catalano Ignazio

Bianco di coda di rospo in salsa ristretto di aceto balsamico profumato ai lamponi Ingredienti
per 4 persone:

Una coda di rospo da circa - 1 kg.
Aceto balsamico - 500 cc.
Lamponi freschi - 100 gr.
Noce di burro
n.1 zucchina media
n.1 carota
Broccoletti 500 gr.


Procedimento
Eviscerare e pulire la coda di rospo, tagliarla a tranci
Cuocerla a vapore alla temperatura di 85°

Saltare i lamponi nella noce di burro aggiungere l’aceto balsamico e farlo ridurre affinchè non diventi una salsina densa e cremosa.

Pulire e tornire le verdure e cuocerle a vapore.
Sistemare la salsina a specchio adagiandovi le verdurine e la coda di rospo.


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